블랙아이드피(Black-eyed pea) 검은 눈 콩, 한국에서는 동부콩이라고 잘 알려져 있습니다. 이 콩은 검은 눈이 박혀있는 것 같이 보여 검은 눈 콩이라는 이름이 붙은 재미난 콩입니다. 이 콩은 원산지는 북아프리카로 알려져 있으며, 건강에 유익한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 동부콩의 특징과 영양성분, 그리고 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
목차
- 동부콩의 특징
- 영양성분
- 요리방법
동부콩의 특징
검은 눈 콩은 콩깍지에서 자라는 콩과 식물입니다. 이 콩은 역사적으로 동물의 사료였으나 더 나은 농사를 위해 질소를 공급하는 용도로 사용되었습니다. 하지만 시간이 지남에 따라 콩의 맛과 영양성분을 인정받아 우리의 식탁에 오르게 되었습니다. 동부콩은 하얀 타원형의 몸통에 검은 반점이 있는 것이 꼭 눈같이 보며 검은 눈 콩(Black-eyed pea)라고 이름 지어졌습니다. 7-15cm의 기다랗고 얇은 초록색 콩깍지에서 나옵니다. 이 안에 6 내지 13개 정도의 콩알이 들어있습니다. 이 콩은 팥과 녹두와 비슷한 크기이며 강낭콩이나 서리태보다는 조금 작습니다.이 콩은 생으로는 너무 단단해서 먹을 수가 없고 물에 장시간 불려 익혀 먹으면 부드럽고 퍽퍽한 식감으로 변하며 그 맛은 특별한 향이 없이 다른 콩과 같이 고소하지만 약간의 단 맛이 납니다. 이 콩의 수확시기는 여름입니다. 여름에 신선한 콩을 만날 수 있습니다. 시즌이 지나면 햇빛에 말려 수분을 날려 보관하는데 그러면 장기간 보관이 용이하고 말린 동부콩은 일 년 내내 구매가 가능합니다.
이 콩은 수천 년 동안 우리의 역사와 함께해 왔습니다. 가장 먼저 야생으로 발견된 것은 북아프리카라고 알려져 있습니다. 이 오래된 콩은 가축의 먹이로 사용되었으며, 시간이 흐름에 따라 다양한 크기와 색깔을 가진 다양한 품종이 개량되었습니다. 초반에는 중국과 인도등 아시아의 따뜻한 지역으로 전파되어 재배되었습니다. 그 후 17세기 무역로를 통해 미국, 남미 등등 널리 퍼져나갔고, 오늘날은 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 우리나라에서도 동부콩을 재배하고 있으며, 전파 통로는 중국을 거쳐 한국으로 들어왔습니다.
영양성분
검은 눈 콩은 우리 건강에 이점을 제공하는 훌륭한 건강식품 중 하나입니다. 좋은 식물성 단백질 공급원입니다 : 필수 영양소 중 하나인 단백질은 우리 몸에는 없어서는 안 될 중요한 영양소입니다. 단백질은 심장건강을 안정화해 주고 포만감을 일으켜 과식을 막아줍니다. 식이섬유가 풍부합니다 : 조리된 검은 눈콩 한 컵 에는 무려 11g의 식이섭유가 들어있습니다. 이는 탄수화물의 소화흡수를 지연시켜 혈당이 급격하게 올라가는 것을 막아주고, 장내 유익균에게 좋은 먹이를 제공해 주어 건강한 장 환경을 유지하는데 도움이 됩니다. 훌륭한 마그네슘 공급원입니다 : 마그네슘은 근육과 신경기능에 관여하고 에너지를 생산하며, 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 치아 건강에 유익합니다. 항염작용을 하여 염증성 질환의 위험성을 감소해 줍니다. 면역력을 강화해 줍니다 : 이 콩 한 컵에는 아연, 철, 엽산, 비타민 B1,2, 구리 등 면역력과 상처회복에 도움이 되는 많은 미네랄들을 함유하고 있어 면역역을 높이는데 도움을 주며 임신을 앞둔 임산부에게도 좋은 영향을 미칩니다. 라이신이라는 아미노산 물질은 체내 칼슘 흡수를 돕고 상처를 회복하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 동부콩에 부족한 비타민A를 보충하기 위해 당근과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞습니다.
요리방법
다른 콩들과 마찬가지로 다양하게 활용됩니다. 이 콩을 넣어 수프를 끓일 수 있고, 삶은 콩을 샐러드에 뿌리면 부족할 수 있는 단백질과 탄수화물을 챙길 수 있습니다. 콩에 각종 향신료를 곁들여 반찬으로 사용될 수 있으며, 다양한 찌개에 무심하게 넣어도 잘 어울립니다. 잘 익은 콩을 으깨어 반죽에 활용되기도 하며, 소스에도 활용됩니다. 한국에서는 이 콩을 설탕과 함께 으깨어 송편과 같은 떡에 속으로 채워 먹습니다. 추석에 가족들과 모여 검은 눈 콩 속이 꽉 찬 송편을 먹는 것은 아주 별미입니다. 동부콩을 으깬 것은 떡반죽 주변에 묻혀 고물로 사용하기도 합니다. 저희 어머니는 이 콩을 불려 밥을 지을 때 함께 넣습니다. 갓 지은 밥과 보슬보슬 따뜻한 동부콩은 아주 잘 어울리는 한 쌍입니다. 때로는 검은 눈콩 밥의 콩만 쏙쏙 골라 먹습니다. 또 어떤 지역에서는 이 콩을 활용하여 묵을 만들기도 합니다. 콩을 곱게 간 가루와 물을 섞어 골고루 저으며 끓여주면 수분이 날아가며 꾸덕해집니다. 그것을 틀에 넣어 식히면 모양대로 굳어져 젤리 같은 식감의 동부묵을 만날 수 있습니다. 이처럼 블랙아이드피는 다채롭게 다양한 요리에 활용이 가능합니다. 또한 신선한 콩에 수분을 공급해 며칠 두면 싹이 나는데 그것을 키워서 길러 먹을 수도 있습니다. 신선한 상태에서 먹으면 가장 좋지만 오래 보관하기 위해 건조되어서도 소비됩니다. 건조된 콩은 물에 적게는 2시간 많게는 6시간 정도를 불려 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 말린 검은 눈 콩은 밀폐용기에 넣어 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관하면 1년 정도 보관이 가능합니다. 혹은 물에 불려 부드러워진 콩을 냉동보관해서 필요할 때 바로바로 꺼내 사용할 수 있습니다.
검은 눈 같은 반점이 있는 블랙 아이드 피(Black-eyed pea)에 대해 알아보았습니다. 이 콩은 오랜 역사를 우리와 함께 해왔습니다. 그리고 다양한 영양소를 골고루 함유하고 있어 사람들에게 아주 좋은 영양 공급원입니다. 또한 요리에 활용할 수 있는 방법이 굉장히 다양한 기특한 식물입니다. 너무 많이 먹는 것은 소화기 문제를 일으킬 수 있으니 적절한 소비가 중요합니다.
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